酵母膏的作用机理是什么

酵母膏是一种常见的食品添加剂，广泛用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。其主要作用是促进面团的发酵和膨胀，使烘焙食品更加松软、蓬松。

酵母膏的作用机理是通过酵母菌的发酵作用来实现的。酵母菌是一种单细胞真菌，能够利用碳水化合物等有机物质进行代谢，并产生二氧化碳和酒精等代谢产物。在发酵过程中，酵母菌通过对碳水化合物进行代谢作用，将其转化为能量和代谢产物，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体会在面团中形成小气泡，从而使面团膨胀。

酵母膏中的酵母菌通常会被添加到水中，与面粉等其他原料混合后进行搅拌和揉捏，形成面团。在面团中，酵母菌开始进行代谢作用，产生大量的二氧化碳气体，使面团逐渐膨胀。随着发酵的进行，面团中的气泡数量不断增加，面团体积也随之增大。当面团发酵到一定程度时，即可进行烘焙。

在烘焙中，酵母菌会被高温杀死，而面团中的气泡则会因为热胀冷缩而变得更加稳定。此时，面团中的气泡就会在高温下膨胀，使面包等烘焙食品膨胀发酵，从而形成松软、蓬松的口感。

总之，酵母膏的作用机理是通过酵母菌的发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀和发酵，从而使烘焙食品更加松软、蓬松。