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酵母膏的作用机理是什么

来源:化工产品网-原创 发布时间:2023-08-13 12:55:00
酵母膏的作用机理是什么

酵母膏是一种常见的食品添加剂,广泛用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。其主要作用是促进面团的发酵和膨胀,使烘焙食品更加松软、蓬松。

酵母膏的作用机理是通过酵母菌的发酵作用来实现的。酵母菌是一种单细胞真菌,能够利用碳水化合物等有机物质进行代谢,并产生二氧化碳和酒精等代谢产物。在发酵过程中,酵母菌通过对碳水化合物进行代谢作用,将其转化为能量和代谢产物,同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体会在面团中形成小气泡,从而使面团膨胀。

酵母膏中的酵母菌通常会被添加到水中,与面粉等其他原料混合后进行搅拌和揉捏,形成面团。在面团中,酵母菌开始进行代谢作用,产生大量的二氧化碳气体,使面团逐渐膨胀。随着发酵的进行,面团中的气泡数量不断增加,面团体积也随之增大。当面团发酵到一定程度时,即可进行烘焙。

在烘焙中,酵母菌会被高温杀死,而面团中的气泡则会因为热胀冷缩而变得更加稳定。此时,面团中的气泡就会在高温下膨胀,使面包等烘焙食品膨胀发酵,从而形成松软、蓬松的口感。

总之,酵母膏的作用机理是通过酵母菌的发酵作用产生二氧化碳气体,使面团膨胀和发酵,从而使烘焙食品更加松软、蓬松。


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