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山梨酸钾的化学性质

来源:化工产品网-原创 发布时间:2023-07-25 22:35:06
山梨酸钾的化学性质

山梨酸钾(potassium sorbate)是一种常用的食品防腐剂,其化学式为C6H7KO2,分子量为150.22 g/mol。它最初是从山梨果中分离出来的,因此得名。

山梨酸钾具有良好的防腐效果,能够抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。它在水中的溶解度较高,能够在各种食品中均匀分布,是一种广泛使用的食品防腐剂。

山梨酸钾的化学性质稳定,不易受到光、热和氧化的影响。在酸性环境中,它可以被水解成山梨酸和钾离子,但在中性和碱性环境中不会发生水解反应。因此,它适用于酸性食品的防腐,如酸奶、果酱等。

同时,山梨酸钾还具有一定的抗菌效果,可以用于治疗口腔感染和皮肤感染等疾病。它可以通过抑制细胞壁合成、膜通透性的变化和细胞内代谢的抑制等多种方式,达到抗菌的作用。

总之,山梨酸钾是一种安全、有效的食品防腐剂,具有广泛的应用前景。


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