酿酒酵母细胞壁(酵母免疫多糖)的改性研究及应用

酿酒酵母是一种重要的微生物资源，广泛应用于食品工业和酒精发酵生产。然而，传统的酿酒酵母细胞壁在应用过程中存在着一些问题，如生物活性低、稳定性差等。为了解决这些问题，近年来，研究人员对酿酒酵母细胞壁进行改性研究，探索其在食品、医药等领域的应用。

酵母免疫多糖是酿酒酵母细胞壁中的重要成分之一，具有很高的生物活性和生理功能。研究人员通过化学修饰、生物法等多种手段对酵母免疫多糖进行改性，以提高其生物活性和应用价值。例如，通过酸水解、酶法等方法得到的低分子量酵母免疫多糖具有更好的生物活性和生理功能，可以应用于食品、保健品和医药等领域。

此外，研究人员还将改性后的酵母免疫多糖应用于食品保鲜、抗菌、抗氧化等方面。例如，在肉制品中添加改性酵母免疫多糖可以提高其质量和保鲜期，减少细菌的生长和腐败现象；在饮料、乳制品、糕点等食品中添加改性酵母免疫多糖可以增加其营养价值和口感。

综上所述，酵母免疫多糖改性研究及应用具有广泛的前景和潜力，可以为食品、医药等领域提供更多的新型材料和功能性成分。