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类胡萝卜素结构式

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-02-19 10:26:47
类胡萝卜素结构式

类胡萝卜素是一类存在于植物中的天然色素,其分子结构式为C40H56,是由8个异戊二烯单元组成的长链烯烃类物质。类胡萝卜素具有广泛的生理活性和营养价值,其在人体内可以转化为维生素A,对视力、免疫系统和细胞分化等方面有重要作用。

类胡萝卜素的分子结构中含有多个共轭双键,这些双键的存在使得类胡萝卜素具有非常强的吸收紫外光的能力,因此其在自然界中具有鲜艳的橙黄色或深红色。而且,由于其长链烯烃结构的不饱和性,类胡萝卜素分子容易发生氧化反应,使其在储存和加工过程中易受到破坏。

类胡萝卜素具有多个同分异构体,其中最常见的是β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。这两种同分异构体的分子结构式相似,但在双键的位置上存在差异,β-胡萝卜素中的双键位于第11和第12碳原子之间,而α-胡萝卜素中的双键则位于第9和第10碳原子之间。此外,类胡萝卜素还包括γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素等多种同分异构体。

总之,类胡萝卜素是一类具有重要生理活性的天然色素,其分子结构中含有多个共轭双键,具有强的吸收紫外光的能力。不同的同分异构体在双键位置上存在差异,这也决定了它们在生理和营养方面的作用略有不同。


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