失水山梨醇单油酸酯结构式

失水山梨醇单油酸酯是一种化学物质，其结构式为C21H40O5。它是一种脂肪酸酯，常用作食品添加剂、表面活性剂和药物载体等。

失水山梨醇单油酸酯的分子结构中包含一个山梨醇分子和一个单油酸酯分子。山梨醇是一种含有五个羟基的多元醇，它能够与单油酸酯中的羧基反应生成酯键。这种反应被称为酯化反应，通常需要催化剂的作用。

失水山梨醇单油酸酯具有良好的溶解性和乳化性能，可用于制备各种食品、化妆品和药物。在食品中，它常用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，能够增加食品的质地和口感。在化妆品中，失水山梨醇单油酸酯可以作为乳化剂和润肤剂，能够使化妆品更容易涂抹和吸收。在药物中，失水山梨醇单油酸酯可以作为药物载体，能够提高药物的生物利用度和稳定性。

总之，失水山梨醇单油酸酯是一种重要的化学物质，具有广泛的应用价值。