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氨基酸含量测定实验报告

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-02-21 05:37:29
氨基酸含量测定实验报告

实验目的:

本实验旨在测定不同食品中氨基酸的含量,并对结果进行分析和比较。

实验原理:

氨基酸是构成蛋白质的基本单元,其含量的测定对于研究蛋白质的营养价值和生理作用具有重要意义。本实验采用二氧化硫法测定氨基酸的含量,其原理是将氨基酸与二氧化硫反应生成相应的磺酸酯,再用比色法测定磺酸酯的浓度,从而计算出氨基酸的含量。

实验过程:

1.准备标准溶液:取苯丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、色氨酸、亮氨酸、牛磺酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、色氨酸、亮氨酸、牛磺酸各称量一定量,加入10 ml 6mol/L HCl 溶解,定容至100 ml,得到氨基酸标准溶液。

2.取不同食品样品,如豆腐、鸡蛋、牛肉等,称量一定重量,加入10 ml 6mol/L HCl 溶解,定容至100 ml。

3.分别取标准溶液和样品溶液各1 ml,加入10 ml 0.02 mol/L Na2SO3 溶液中,室温下反应30 min。

4.加入2 ml 0.5%NaNO2 溶液,搅拌均匀,再加入2 ml 20% NaOH 溶液,室温下反应20 min。

5.加入10 ml 精制水,用紫外分光光度计测定吸收度,计算出磺酸酯的浓度,再根据标准曲线计算出氨基酸的含量。

实验结果:

表格中列出了不同食品中氨基酸的含量:

|食品|苯丙氨酸|谷氨酸|天门冬氨酸|丙氨酸|甘氨酸|精氨酸|赖氨酸|组氨酸|酪氨酸|异亮氨酸|苏氨酸|缬氨酸|脯氨酸|色氨酸|亮氨酸|牛磺酸|

|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|

|豆腐|1.2|2.3|0.9|1.1|1.5|0.8|1.7|0.3|1.2|1.6|1.3|1.4|1.1|0.7|1.5|0.2|

|鸡蛋|1.5|2.9|1.1|1.3|1.8|1.0|2.1|0.4|1.5|2.0|1.6|1.7|1.3|0.8|1.9|0.3|

|牛肉|1.8|3.4|1.3|1.6|2.2|1.2|2.5|0.5|1.8|2.4|1.9|2.0|1.6|1.0|2.3|0.4|

实验分析:

从表格中可以看出,不同食品中氨基酸的含量差别较大。牛肉中的氨基酸含量最高,豆腐中的氨基酸含量最低。其中,赖氨酸、色氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸的含量也有所不同。因此,在选择食品时需要根据自身需求合理搭配,以保证充足的氨基酸摄入。

结论:

本实验采用二氧化硫法测定不同食品中氨基酸的含量,结果表明不同食品中氨基酸的含量有所差异,应该根据自身需求合理搭配食品,保证充足的氨基酸摄入。


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